You are currently viewing Bahan Kue Tepung Non-Gluten Variasi Camilan Non-Terigu

Bahan Kue Tepung Non-Gluten Variasi Camilan Non-Terigu

Kue tepung non-gluten bisa menjadi pilihan yang menarik untuk mengakomodasi berbagai preferensi diet atau alergi. Seperti kita ketahui ada individu anak-anak maupun dewasa, tidak bisa mengonsumsi makanan berbahan dasar mengandung gluten. Terigu merupakan bahan pangan mengandung gluten yang bisa menimbulkan reaksi alergi.
Beberapa alternatif pengganti terigu yang umum digunakan dalam kue kering adalah tepung beras, tepung almond, tepung kacang-kacangan, atau tepung singkong. Penggunaan bahan-bahan ini membutuhkan penyesuaian resep dan teknik memasak yang berbeda.

Efek gluten terhadap tubuh

Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, barley, dan rye. Bagi sebagian besar orang, mengonsumsi gluten tidak menyebabkan masalah kesehatan. Namun, bagi orang yang memiliki gangguan sensitivitas terhadap gluten, seperti penyakit celiac atau sensitivitas non-celiac terhadap gluten, mengonsumsi gluten dapat menyebabkan reaksi negatif.

Gluten sendiri mengandung peptida, yaitu sejenis protein yang dapat menurunkan kekebalan tubuh. Terutama, ini akan berdampak pada pengidap obesitas, kelelahan kronis, dan gangguan pencernaan. Banyak pakar yang mulai menyarankan untuk menghindari makanan yang mengandung gluten karena dapat membahayakan kesehatan seseorang.

Lebih detailnya, penyakit celiac adalah kondisi autoimun seseorang yang mengonsumsi gluten, sehingga menyebabkan kerusakan pada usus kecil.

Masalah pencernaan seperti ini tentu saja berpengaruh pada proses penyerapan nutrisi yang buruk, dan gejala lainnya seperti perut kembung, diare, atau kelelahan.

Sensitivitas non-celiac terhadap gluten juga bisa menyebabkan gejala seperti perut kembung, nyeri sendi, kelelahan, atau gangguan pencernaan tanpa menyebabkan kerusakan pada usus.
Bagi kebanyakan orang yang tidak memiliki sensitivitas terhadap gluten, mengonsumsi makanan yang mengandung gluten tidak memiliki efek negatif pada tubuh mereka.

Pilihan Tepung Non-Gluten Bahan Dasar Kue dan Camilan

Berikut adalah beberapa pilihan bahan kue tepung non-gluten yang bisa kalian pakai sebagai pengganti tepung terigu.

Tepung Almond

Tepung almond terbuat dari almond yang dikupas dan digiling. Tepung ini bisa menjadi alternatif tepung gandum untuk membuat kue. Tepung almond mengandung banyak mineral, termasuk zat besi, magnesium, kalsium, kalium, tembaga dan mangan. Tepung ini juga merupakan sumber vitamin E dan lemak tak jenuh tunggal.

Tepung Sorghum

Tepung sorgum terbuat dari biji-bijian sorghum. Tepung ini memiliki warna dan tekstur yang ringan, juga rasa yang ringan dan manis. Biji sorgum kaya serat dan protein yang dapat membantu memperlambat penyerapan gula. Sorgum juga mengandung zat besi serta antioksidan yang mampu mencegah peradangan.

Sorgum kaya akan beragam nutrisi, termasuk vitamin B, protein, magnesium, dan fosfor.

Tepung Garut

Warga setempat sering menyebutnya tepung ararut. Merupakan tepung yang terbuat dari umbi garut (ararut) atau Maranta arundinacea.

Garut adalah umbi bertepung yang mirip dengan ubi, singkong, dan talas. Tepung ini dapat digunakan sebagai pengental atau dicampur dengan tepung bebas gluten lainnya. Tepung garut kaya akan kalium, vitamin B dan zat besi.

Kandungan pati tepung garut tinggi, sehingga cocok untuk diet bebas gluten, meningkatkan berat badan, membantu mengobati diare, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Sering juga jenis tepung ini dimasak begitu saja dengan air dan sedikit santan untuk dibuat bubur.

Tepung Beras

Siapa yang tidak kenal berbagai kue tradisional yang terbuat dari tepung beras? Beras merupakan makanan bebas gluten yang sangat baik. Beras bisa diolah menjadi tepung yang kerap dimanfaatkan sebagai bahan kue dan makanan.

READ  Rice Omelet with Smoked Beef

Tepung beras, terutama tepung beras merah kaya protein dan serat, yang keduanya dapat membantu menurunkan kadar gula darah dan mengurangi berat badan.

Tepung Jagung

Ada dua macam tepung berbahan dasar jagung ini, yaitu terbuat dari butir jagung yang digiling halus dan yang terbuat dari saripati jagung.

Tepung jagung dari jagung giling, berwarna agak kekungingan. Sedangkan tepung dari saripati jagung berwarna putih, yang kita kenal sebagai tepung maizena.
Tepung jagung biasanya digunakan sebagai pengental untuk cairan dan dapat digunakan untuk membuat tortilla dan roti.

Tepung jagung tinggi serat dan sumber karoten lutein dan zeaxanthin. Kedua senyawa tanaman ini bertindak sebagai antioksidan dan dapat bermanfaat bagi kesehatan mata. Tepung jagung juga tinggi vitamin B6, tiamin, mangan, magnesium dan selenium.

Tepung Kelapa

Tepung kelapa terbuat dari daging kelapa kering yang kemudian dihaluskan. Teksturnya yang ringan menghasilkan hasil yang mirip dengan tepung biasa dan bagus untuk memanggang roti dan makanan lainnya.

Tepung Tapioka

Tepung tapioka terbuat dari singkong yang telah diekstraksi. Tepung ini digunakan sebagai pengental dalam sup, roti, dan makanan kenyal lainnya. Tepung tapioka sebagian besar terdiri dari karbohidrat. Salah satu manfaat kesehatan dari tepung tapioka adalah kandungan pati resisten yang kaya serat.

Pati ini dikaitkan dalam menurunkan kadar gula darah, mengurangi nafsu makan dan manfaat pencernaan lainnya.

Tepung Mocaf

Tepung lain yang juga berbahan dasar singkong adalah tepung mocaf, yang merupakan singkatan dari modified cassava flour.
Mocaf memiliki kadar protein yang lebih rendah daripada tepung singkong karena protein berkurang saat proses fermentasi. Warnanya tidak seputih tepung tapioka, tetapi paling mirip dengan terigu.
Itu sebabnya mocaf paling mudah dipakai sebagai pengganti terigu untuk bahan dasar kue dan cake.

Tepung Kentang

Kentang juga merupakan bahan bebas gluten. Tepung kentang biasanya dibuat dari seluruh kentang yang dihaluskan hingga menjadi tepung. Tepung ini dapat menambahkan tekstur lembut pada makanan yang dipanggang.

Tepung kentang juga mengandung pati resisten yang sangat baik untuk pencernaan. Sebagai pati resisten, pati kentang bertindak sebagai prebiotik dalam tubuh. Ini berguna untuk memberi makan bakteri baik di usus.

Tepung Ketan

Tepung ketan terbuat dari beras ketan yang dikenal dengan teksturnya yang lengket. Beras ketan mengandung jumlah lemak yang rendah. Tanpa lemak atau kolesterol, jenis beras ini adalah pilihan bagus bagi mereka yang memiliki kondisi jantung, tekanan darah tinggi, atau mereka yang berjuang melawan obesitas.

Antioksidan yang ada pada tepung ketan mampu melindungi tubuh dari bahaya penyakit. Vitamin, tembaga, seng, dan B pada beras ketan dikenal dapat meningkatkan kekuatan sistem kekebalan tubuh.

Sebagai bahan dasar kue dan penganana, tepung ketan ada yang terbuat dari beras ketan putih atau beras ketan hitam. Cake memakai tepung ketan hitam mempunyai wangi yang khas dan cukup populer bagi penggemar cake.

Penutup

kue mangkok tepung beras

kue mangkok tepung beras

Sebetulnya kue-kue dan camilan tradisional Nusantara banyak yang menggunakan tepung berbahan dasar non-terigu. Cara memasaknya pun bervariasi, ada yang dikukus, dipanggang, atau dibakar, seperti halnya kue-kue resep Western.

Mengingat kue, cake, maupun cookies yang populer terbuat dari terigu ternyata bagi beberapa individu dapat menyebabkan keluhan kesehatan serius. Maka perlu ide kreativitas ahli masak untuk menciptakan resep-resep kue terbuat dari tepung non-gluten enak dan mudah membuatnya yang cocok bagi yang tidak tahan terhadap gluten.

Semoga bermanfaat.

Sumber: Photo by Lisa Fotios

admin

cumabelajar.com mengulas tentang belajar bisnis, fashion, gaya hidup, kuliner, properti, tips sederhana untuk keluarga, dan hal-hal baru yang mudah dipelajari.

Tinggalkan Balasan