Home Resep Lumpia Semarang Inspired by Mas Mantan

Lumpia Semarang Inspired by Mas Mantan

215
resep-lumpia-rebung

Lumpia adalah jajanan favorit Ibu saya. Dulu kalo ke toko kue saya, kakak saya dan bapak milihnya ini itu gonta ganti kue tapi Ibu pilihannya tetep Lumpia.

Berapa kalipun jajan ke toko kue pilihan Ibu selalu Lumpia.

Saya pertama mencoba Lumpia karena penasaran kenapa sih Ibu doyan banget sama Lumpia.

Dan ketika pertama kali merasakannya saya belum merasakan sesuatu yang istimewa.

Yah karena Lumpia yang biasa kami beli di Toko Kue di Mojokerto isiannya cuma wortel dan tauge, kulitnya sih renyah kalo pas masih hangat, tapi kalo sudah dingin jadi alot banget dan ngajak berantem sama gigi.

Sampai suatu ketika mantan pacar saya dinas* luar kota di Semarang. Ketika pulang dia membawakan oleh oleh satu besek Lumpia asli Semarang.

Ibu saya senang bukan kepalang ketika dihadapannya tersaji kue kesukaan beliau yang dibawakan mas Mantan.

Dan meskipun Lumpia bukan makanan favorit saya saya pun tetap memakannya karena yang bawa mas Mantan kesayangan ????.

Pertama kali makan Lumpia asli Semarang saya langsung ber-WOW dalam hati. Ini Lumpia enak banget apa karena efek dibawakan mas Mantan?!???.

Tapi yang jelas Lumpia asli Semarang kulitnya renyah banget, kresss nya ringan dan gak alot ketika dingin.

Belum lagi isiannya komplit ada rebung, wortel, ayam dan udang. Ini MakNyuss kalo kata Pak Bondan (alm)

Dan sejak saat itu Lumpia Semarang menjadi kudapan favorit. Kalo Lumpia harus Lumpia Semarang, Lumpia yang bukan dari Semarang apalagi lumpia jadi jadian bukan pilhan saya ???

Masalahnya adalah Mas Mantan udah gak pernah ke Semarang lagi, dan kalopun ke Semarang dia udah gak bawa oleh oleh karena statusnya udah naik jadi suami, pas jadi pacar kan dia butuh oleh oleh sebagai umpan pancing gitulah ya, lha jadi suami pernah kayaknya ke Semarang sekali dan pulang cuma bawa mentahan ????.

Tak apalah toh saya juga suka sama yang mentahan????.

Berbekal rindu sama Lumpia Semarang dan sering beli Lumpia tapi tidak bisa mendapatkan rasa yang pas mirip dibelikan mas Mantan dulu saya browsing resep sana sini untuk menciptakan Lumpia impian saya.

Isiannya saya langsung dapat yang pas di mykitchennotes blogspot. Di situ saya gak hanya nemu isian yang pas tapi juga saus Lumpia ala Semarangan.

Sausnya beda dengan saus Lumpia ala Jawa Timuran yang kebanyakan pake saus Tauco. Lumpia Semarang sausnya pake saus bawang yg bahannya cuma bawang putih gula merah dan cuka.

Isian dan sausnya sudah sama persis dengan Lumpia yang dibawakan mas Mantan tapi untuk kulitnya tidak semudah yang saya bayangkan.

Untuk mendapatkan kulit yang renyah, kresss tapi ringan harus membuat saya mencoba lebih dari 5x resep. Lelah mencoba berbagai resep kulit Lumpia saya pernah menggunakan Kulit Lumpia langsung pake merk Finn*.

Cukup memuaskan sebenarnya mirip sama kulit Lumpia Semarangan. Yang bikin saya kurang puas hanyalah saya belum bisa membuatnya sendiri.

Sedikit ada perasaan ngganjel kayaknya kalo belum bisa bikin kulit lumpia impian saya. Yang jelas resep yg pake telur hasilnya tidak begitu garing dan kress.

Pake putih telurpun begitu. Hanya pake tepung dan air hasilnya kres tapi kalo dingin melempem cepet.

Sampe suatu ketika ketemu resep yang menggunakan sedikit air kapur sirih. Dan benar ternyata itu rahasianya. Hasil kulit Lumpianya menjadi lentur gak mudah sobek dan kalo digoreng Kress garing ringan pokoknya cucoooookkkkk.

Sempat sedikit kuatir apakah penggunaan air kapur sirih aman, ternyata setelah browsing sana sini banyak banget penggunaan air kapur sirih dalam resep makanan, jadi saya yakin Insya Allah aman.

Lagian penggunaannya juga sangat sedikit hanya satu sendok makan saja.

Sudah ketemu resep kulit lumpia yang pas, saya nemu rintangan lagi yaitu cara buat kulit lumpia agak2 serem pemirsah.

Bisa di browsing sendiri di youtube. Pembuatannya menggunakan air sedikit sehingga adonannya kental dan lentur terus diusap begitu saja di wajan pake tangan kosong ala ala debus begitu.

Berhubung saya bukan pesulap jadi resep saya modifikasi, air saya tambah dan pembuatannya dikuas diwajan pake kuas gak pake tangan ???

Jadi ini dia resep Lumpia Semarang ala saya

cara-membuat-kulit-lumpia

Bahan Kulit Lumpia :

  • 300gr tepung terigu, untuk hasil gak mudah robek gunakan tepung terigu protein tinggi seperti cakra
  • 1sdt garam
  • 1sdm air kapur sirih
  • kurang lebih 500ml air (saya tulis kurang lebih karena disesuaikan lagi kekentalannya ya, jangan langsung dimasukkan semua

Cara Membuat Kulit Lumpia :

  • Campur semua bahan jadi satu untuk airnya tuang perlahan jangan langsung masuk semua tentukan dulu kekentalannya, kentalnya seperti susu kental manis atau yang sekiranya bisa dikuas. aduk rata sampe tidak bergerindil, kalo perlu saring
    Diamkan kurang lebih 10-15 menit tutup dengan serbet bersih untuk mengaktifkan glutennya sehingga adonannya lentur
  • Siapkan teflon, panaskan sebentar diatas api kecil
  • Kuaskan adonan kulit lumpia secara merata, letakkan diatas kompor lagi sampe pinggiran agak kering.
  • Ketika pinggirannya kering tarik kulit lumpia dari wajan. Ulangi sampe adonan habis, atau sisakan sedikit adonan untuk lem saat membungkus lumpia nanti.

Bahan Isi Lumpia :

  • 300 gr rebung, rebus dahulu, bagi yang gak suka baunya boleh direbus beberapa kali sampe bau pesingnya berkurang.
  • 100 gr taoge, siangi akarnya, cuci bersih
  • 200 gr wortel potong korek api atau pasrah kasar
  • 150 gr ayam cincang
  • 1 sdm ebi, siram dengan air panas
  • 50 gr udang kupas
  • cincang 2 butir telur ayam, kocok lepas
  • 3 batang daun bawang, iris halus
  • 2 batang seledri, iris halus
  • 3 sdm baceman bawang atau 5 siung bawang putih, iris halus
  • 7 siung bawang merah, iris halus
  • 1 sdt minyak wijen
  • 2 sdm kecap manis
  • 1 sdm kecap asin
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt merica
  • 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat isi lumpia:

  1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.
  2. Masukkan ayam dan udang, aduk hingga berubah warna.
  3. Masukkan rebung dan taoge, aduk hingga layu.
  4. Sisihkan bahan di sebelah wajan, tuang telur kocok di sebelahnya, aduk menjadi orak-arik telur, aduk rata menjadi satu dengan bahan lainnya.
  5. Masukkan kecap asin, kecap manis, minyak wijen, garam, merica, dan gula. Aduk rata. Tes cicip, tambahkan bumbu jika perlu.
  6. Masukkan ebi, daun bawang dan seledri, aduk rata hingga air mengering.
  7. Angkat, dinginkan.

Acar Ketimun

  • 2 buah timun acar
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 1/4 sdt garam
  • 1/4 sdt cuka makan
  • 1/2 sdm air

Cara Membuat Acar Ketimun

  1. Kupas ketimun, belah memanjang menjadi dua, buang bijinya. Iris tipis.
  2. Ambil wadah bersih, taruh gula, garam, cuka dan air. Aduk hingga gula dan garam larut.
  3. Masukkan irisan ketimun, aduk rata.
  4. Masukkan dalam wadah tertutup, simpan dalam lemari pendingin sampai saat disajikan

Saus / Sambal Lumpia

  • 2 siung bawang putih, keprek, cincang halus 40 gr gula merah, iris halus
  • 1 sdm maizena
  • 250 ml air
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 1/4 sdt cuka makan

Cara Membuat Saus Lumpia

  1. Masak air dan gula merah hingga mendidih.
  2. Masukkan gula pasir, cuka dan garam, aduk rata.
  3. Kentalkan dengan maizena, masukkan bawang putih, aduk hingga kental, angkat. Pelengkap
  4. Daun bawang
  5. Cabe Rawit

cara-membuat-lumpia-rebung

Penyajian

  1. Ambil satu lembar kulit lumpia, isi dengan adonan isi. Lipat dan gulung.
  2. Lem ujungnya dengan larutan terigu dan air.
  3. Selesaikan hingga habis.
  4. Goreng lumpia, atau bisa tanpa digoreng (lumpia basah)
  5. Sajikan dengan saus, acar ketimun, daun bawang prei dan cabai rawit.

Catatan:

  • Kulit lumpia bisa disimpan dalam lemari pendingin dengan sebelumnya dibungkus dengan plastic wrap. Nggak bakal lengket kok.
  • Acar lebih baik dibuat sehari sebelumnya agar cuka meresap. – Saus dapat disimpan di lemari pendingin, masukkan ke dalam wadah kedap udara.

Silakan di share, bila ingin menyimpan dan mencoba resep ini

Leave a Reply