Home Resep Perbedaan Merica, Lada Dan Ketumbar

Perbedaan Merica, Lada Dan Ketumbar

lada-merah-juga-merica
Semuanya lada

Indonesia ini diberkahi banyak gunung, tanah yang subur, matahari bersinar sepanjang tahun, hingga keanekaragaman hayati luar biasa melimpah.

Melimpahnya keanekaragaman hayati sama dengan melimpahnya tumbuhan atau hewan yang bisa digunakan untuk bahan masakan.

Melimpahnya bahan masakan artinya juga melimpahnya berbagai jenis makanan.

Saya tidak tahu pasti berapa jenis tanaman yang tumbuh subur di Indonesia bisa dijadikan sebagai bumbu masakan, tapi yang saya tahu pasti buanyaak!!

tanaman-merica-di-kebun-merica
Petani sedang memanen lada di kebun

Siapa yang pernah adu argumen mengenai perbedaan lada dan merica?

Atau siapa juga yang masih bingung membedakan antara ketumbar dan merica?

Bagaimana pala dan kemiri, sudah tahu bedanya?

Karena dintara yang buanyaaaak itu, memang ada banyak bumbu masakan yang bentuk, warna bahkan rasa memiliki rasa mirip, hingga kita sering berdebat mengenai bumbu masakan. Misal Laos-Jahe, Kunir-Temulawak

Stop berdebat, Sudahi merasa yang paling benar.

Orang Indonesia saat ini sudah kenyang, lelah, dan stress diadu domba pro-Jokowi atau pro-Prabowo.

Jangan sampai masyarakat Indonesia terpecah bela, tidak rukun, mencurigai yang lain, karena rebutan benar, “Merica Dan Lada Sama Atau Tidak?”

Saya berharap tulisan ini bisa membantu meredakan ketegangan, antara kubu yang meyakini merica dan lada adalah sama, dengan kubu yang meyakini kedua bumbu tersebut sama sekali berbeda.

Apa Perbedaan Merica Dan Lada?

Sama, mereka punya aroma sama, rasa yang sama, beraroma sedap kuat, pedas karena mengandung capcaisin.

perbedaan-lada-gambar-merica
Merica punya aroma kuat dan pedas

Soal tingkat kekuatan aroma dan pedas, tergantung dimana lada atau merica itu ditanam, karena tanah dan lingkungan mereka tumbuh sangat mempengaruhi.

Lada dan merica itu hanya masalah kebiasaan suatu daerah memberikan nama, seperti halnya lombok dan cabai.

Lada Lebih Pedes Dari Merica?

Seperti yang telah disebutkan diatas, tingkat kepedasan itu tergantung kadar capcaisin. Kadar capcaisin tergantung lingkungan dan unsur hara yang diserap oleh tanaman merica.

Seperti kopi atau cabe, meskipun sama-sama kopi dari jenis yang sama, kopi robusta jember punya rasa yang berbeda dengan robusta aceh.

Merica dan lada adalah sama, jadi tidak bisa dibedakan berdasarkan rasa, sama-sama pedas

Kok ada merica hitam?

Trus kenapa jika ada merica hitam?, kan juga bisa disebut lada hitam.

Katanya, jika lada adalah yang berwana putih, sering dijadikan bubuk, tapi jika merica biasa dibiarin butiran?

Ya itu mirip seperti, jika dalam bentuk buah disebut cabe, jika sudah dihaluskan maka disebut lombok.

produk-merica-bubuk
Ladaku, Salah Satu Produk merica bubuk

Padahal cabai dan lombok itu sama saja.

Mari kita bahas secara lebih mendalam mengenai merica atau lada ini.

Lada atau merica atau sahang mempunyai nama Latin Piper Albi Linn adalah sebuah tanaman yang kaya akan kandungan kimia, seperti minyak lada, minyak lemak, juga pati.

Lada bersifat sedikit pahit, pedas, hangat, dan antipiretik.

Tanaman ini sudah mulai ditemukan dan dikenal sejak puluhan abad yang lalu.

tanaman-lada-merica
Tanaman merica yang berbuah lada

Pada umumnya orang-orang hanya mengenal lada putih dan lada hitam yang mana sering dimanfaatkan sebagai bumbu dapur.

Tanaman ini merupakan salah satu komoditas perdagangan dunia dan lebih dari 80% hasil lada Indonesia diekspor ke negara luar.

Selain itu, lada mempunyai sebutan The King of Spice (Raja Rempah-Rempah) yang mana kebutuhan lada di dunia tahun 2000 mencapai 280.000 ton.

Lada adalah salah satu tanaman yang berkembang biak dengan biji, namun banyak para petani lebih memilih melakukan penyetekkan untuk mengembangkannya. Mereka memotong batangnya kira-kira dengan panjang 0,25-0,5 meter.

Saat ini ada beberapa jenis lada yang biasa digunakan, baik untuk bumbu masakan maupun untuk keperluan jamu.

Jenis-Jenis Lada

Lada Putih

Lada putih dibuat dari merica tua yang dikeringkan dan dikupas kulitnya.

Paling banyak digunakan sebagai bumbu dapur. Cita rasa pedas dan aroma khas bisa diperoleh dengan menambahkan lada jenis ini.

dijual dalam bentuk utuh dan dihaluskan. Sangrai sebelum digunakan agar aroma lebih tajam.
Lada Hitam

Diperoleh dari lada yang tidak terlalu tua.

Setelah dipetik dikeringkan dengan kulitnya sehingga permukaannya keriput dan kehitaman.

lada-hitam-merica
Lada hitam sama dengan merica hitam

Dijual dalam bentuk butiran dan tumbuk. Biasanya digunakan untuk bumbu olahan daging seperti steak dan hidangan panggang.

Harga lada hitam biasanya lebih mahal, itu karena lada hitam biasanya dikemas dalam wadah yang lebih baik.

Jadi yang bikin lada hitam lebih mahal adalah, kemasannya

Lada Merah

Sejenis lada dengan warna merah. Rasanya tidak terlalu pedas dan agak manis.

lada-merah-juga-merica
Semuanya lada

Biasanya digunakan bersamaan dengan jenis merica yang pedas. Cocok untuk olahan seafood. Dijual dalam bentuk segar dan kering.

Lada Hijau

Sebenarnya lada hijau adalah lada yang dipetik saat belum terlalu tua dan warnanya masih kehijauan.

Dijual dalam bentuk kering, segar dan direndam dalam larutan bumbu. Lezat untuk bumbu hidangan ayam atau seafood.

Lada Szechuan

Beda dengan lada pada umumnya. Jenis ini butirannya lebih kecil, aroma dan rasanya tidak terlalu tajam.

lada-Szechuan
lada Szechuan

Merupakan salah satu campuran five spice powder.

Cocok untuk hidangan hidangan Cina, seperti olahan ayam atau bebek. Dijual dalam bentuk utuh atau tumbuk

Perbedaan Ketumbar Dan Merica

Mungkin seharusnya inilah yang menjadi perdebatan, karena mereka mempunyanyi bentuk yang sangat mirip, hanya saja ketumbar sedikit lebih besar daripada merica.

biji-ketumbar-lebih-besar-dari-merica
Biji ketumbar sedikit lebih besar dari merica

Ketumbar (Coriandrum sativum) adalah tumbuhan rempah-rempah yang populer. Buahnya yang kecil dikeringkan dan diperdagangkan, baik digerus maupun tidak. Bentuk yang tidak digerus mirip dengan lada, seperti biji kecil-kecil berdiameter 1-2 mm.

Dalam perdagangan obat ia dinamakan fructus coriandri. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai coriander dan di Amerika Latin dikenal sebagai cilantro. Tumbuhan ini berasal dari Eropa Selatan dan sekitar Laut Kaspia.

Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu berupa biji berbentuk butiran beraroma keras yang dinamakan ketumbar. Dengan tambahan bumbu tersebut, aroma masakan akan lebih nyata.

Tak hanya bijinya saja yang sering digunakan dalam masakan. Daunnya yang majemuk seperti seledri itu sering diiris tipis dan dijadikan taburan dalam masakan seperti sup dan salad khas Thailand.

tanaman-ketumbar
Tanaman ketumbar mirip dengan seledri

Di Thailand, ketumbar diberi nama phak chee. Sama dengan bijinya, daun ketumbar juga beraroma tajam.

Biasanya, tumbuhan ini ditanam di kebun-kebun daerah dataran rendah dan pegunungan. Seperti halnya seledri, tumbuhan ini hanya mencapai ketinggian satu meter dari tanah.

Daunnya hijau dengan tepian bergerigi. Sedangkan, untuk bunga mejemuknya berbentuk payung bersusun berwarna putih dan merah muda.

daun ketumbar
Daun Ketumbar

Untuk buah, bentuknya hampir bulat berwarna kuning bersusun, Kalau matang, buahnya mudah dirontokkan. Setelah itu, buahnya dikeringkan.

Di sana, biji yang dikeringkan. Di beberapa daerah, ketumbar sering diberikan nama yang berbeda-beda.

Jadi seperti itulah perbedaan antara lada atau merica dengan ketumbar. Semoga artikel ini bisa membantu meredakan ketegangan antara kubu pro merica sama dengan lada dengan kubu merica tidak sama dengan lada.

Jangan mau di adu domba!

TAG

Leave a Reply