Home Resep Resep Pepes, Brengkesan, Bothokan Jangkang

Resep Pepes, Brengkesan, Bothokan Jangkang

277

Sebagai orang yang lahir di desa, maka selera makan saya bisa dibilang cenderung ndeso. Meskipun untuk jenis makanan jaman now, lidah saya mudah menerimanya. Tapi makanan jaman old tetep tiada duanya.

Salah satunya adalah pepes jangkang ini.

Jangkang adalah sejenis kepiting dengan ukuran kecil dan cangkangnya lunak. Di Mojokerto tempat kelahiran saya Jangkang jarang sekali ada di pasar. Tetapi sekalinya ada di pasar Ibu saya pasti membeli dan memasaknya.

Kalo versi Ibu saya jangkang biasa digoreng dengan dilumuri telur kocok, dimakan bareng nasi, sayur asem dan sambel.

Atau kalo gak sempat bikin sayur asem maka cuma dibuatkan sambel dan diberi pelengkap lalapan. Kalo menu ini ready di meja makan, maka dipastikan nasi akan cepat habis.

Setelah saya menikah, saat nginap di rumah Ibuk sby (red:mertua) di meja makan tersedia menu jangkang tapi dimasak pepes. Pas pertama icip lidah saya langsung merasakan jatuh cinta hahhahaha. Ternyata enak juga ya dipepes.

Karena saya doyan maka saya pun tak sungkan berguru ke Ibuk sby memohon agar diwarisi ilmunya hehehehe….

Oh ya, sebutan dalam bahasa jawa untuk pepes adalah brengkes dan bothok. Jika belum tahu lagi, brengkes dan bothok adalah hal yang berbeda meskipun bumbunya sama.

Perbedaan brengkes dan bothok.

Jika sudah masuk mulut (dimakan), brengkes dan bothok tidak akan ada bedanya, karena memiliki bahan dan bumbu yang sama persis.

Perbedaan brengkes(an) dan bothok(an) adalah cara membungkusnya, brengkes dibungkus menggunakan daun pisang dengan posisi memanjang seperti lontong. Sedangkan bothok’an dibungkus daun pisang dengan bentuk yang terkumpul, agar menjadi lebih padat.

Bothok dan brengkes sebenarnya juga bisa digunakan untuk mengidentifikasi “isi” didalamnya.

Misal, jika bahan utamanya padat dan dibiarkan utuh atau berukuran besar, biasanya akan dibrengkes. Misal: brengkesan tongkol, brengkesan patin.

perbedaan botok dan brengkes
brengkes, dibentuk memanjang

Jika bahan utamanya dihancurkan atau dipotong kecil-kecil atau memenang berukuran kecil, maka akan di bothok. Misal: Bothokan tahu, bothok tempe, botho hati ayam, termasuk bothokan jangkang.

perbedaan brengkes dan botok pepes tahu
Botokan Tahu, dibentuk agar lebih memadat

 

Tapi itu semua kembali lagi pada selera masing-masing, karena ada juga yang lebih suka membuat brengkesan tahu daripada di botok.

Oke ini dia resep pepes Jangkang ala Ibuk Sby

Bahan Pepes Jangkang

  • 500 gr Jangkang cuci bersih
  • 2 buah tomat potong serong
  • Gula Garam secukupnya
  • Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus

  • 6 siung bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 2 ruas lengkuas
  • 1 ruas kencur
  • 2 lembar daun jeruk
  • 3 biji cabe merah
  • 20 biji cabe rawit (atau sesuaikan dengan selera)

Cara membuat bothokan/brengkesan Jangkang

  1. Tumis bumbu halus sampe harum
  2. Masukkan jangkang dan tomat iris
  3. Tambahkan gula dan garam
  4. Test rasa.
  5. Bungkus daun, lalu kukus selama 15-20menit.

Siap disajikan dengan nasi hangat.

resep pepes botok brengkesab jangkang

Catatan :

Sebenarnya untuk cara masak bisa dilakukan tanpa tumis jadi campur hanya mencampur bumbu halus dengan jangkang dan tomat, lalu bungkus daun dan kukus..

Kenapa saya memilih untuk ditumis dulu, karena saya adalah orang yang malas ngulek bumbu, jadi bumbunya saya haluskan dengan blender, dan tips agar bumbu yang diblender bisa sedap adalah memblendernya dengan minyak, maka karena diblender dengan minyak maka saya tumis dulu untuk mematangkan bumbu dengan minyaknya ini… tapi untuk rasa tetep oke lah… tetap sedap dan bisa bikin boros nasi hahahha

Selamat mencoba.

Leave a Reply